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Egal, ob es sich um ein kleines Bistro, ein großes Restaurant, ein Krankenhaus, ein Pflegeheim, eine Bäckerei, einen Bankettsaal oder eine Cafeteria handelt, der Koch oder Koch ist für alle Speisen verantwortlich. In einem großen Hotel wie einem Ferienhotel kann ein Chefkoch für den Betrieb mehrerer Küchen verantwortlich sein. Der Koch oder Koch muss sicherstellen, dass die Küche effizient und rentabel läuft.

Was sind die Funktionen eines Kochs oder Kochs?: eines

Der Chef ist für die künstlerische Präsentation aller Lebensmittel verantwortlich.

Hygiene

Der Koch oder Koch eines Restaurants oder Gastronomiebetriebs ist für die Aufrechterhaltung der höchsten Standards der Küchenhygiene verantwortlich. Ein sicherer Umgang mit Lebensmitteln ist für die Aufrechterhaltung der öffentlichen Gesundheit unerlässlich. Der Koch bestimmt Lagerbereiche, Verarbeitungsmethoden und Zubereitung von Speisen. Alle Küchenvorgänge und -verfahren müssen dem Gesundheitsgesetz entsprechen.

Menüplanung & Zubereitung von Speisen

Der Chef ist für die Planung der Menüs verantwortlich. In einigen Lebensmittelbetrieben können die Menüpunkte ziemlich statisch bleiben, wobei jeden Tag das gleiche Menü serviert wird. Ein Tagesangebot oder die Suppe des Tages kann die einzige Änderung sein. Andere Veranstaltungsorte wechseln täglich die Mehrheit ihrer Vorspeisen. Der Küchenchef ist für die Auswahl von Produkten verantwortlich, die für Abwechslung sorgen, und wird den Gaumen seiner Kunden erfreuen. Der Chefkoch ist in der Küche bestens ausgebildet und für die Zubereitung der Speisen verantwortlich. Aufgaben können an den Sous Chef, Pastry oder Desert Chef oder Getränkemanager delegiert werden, das Essen spiegelt jedoch die Talente des Chefs wider. Der Küchenchef beaufsichtigt jedes Lebensmittelprodukt der Küche.

Bestellung

Der Chefkoch oder Koch ist für die Bestellung und Beschaffung aller Lebensmittel und Küchenutensilien verantwortlich. Der Küchenchef kann Erzeugerfirmen oder frische Märkte besuchen, um die Tage mit frischem Obst und Gemüse auszuwählen. Der Chef bestellt alles Fleisch, Fisch und verschiedene Lebensmittel. Der Küchenchef ist auch für die Bestellung von Küchengeräten, Serviergeräten und Reinigungsmitteln zuständig.

Besetzung

Was sind die Funktionen eines Kochs oder Kochs?: oder

Der Chef führt alle Kellner aus.

Der Chefkoch oder Chefkoch stellt Unterkochs ein und stellt alle Küchenmitarbeiter ein. Bei einem großen Lebensmittelbetrieb kann der Koch Verantwortlichkeiten an den Sous-Koch delegieren, der Chef bleibt jedoch für alle Küchenoperationen verantwortlich.


Video: Der Koch/die Köchin – Funktionen im THW-Ortsverband